【川越市】あるようでなかった、できて嬉しいグルメ！ 蔵造りの町並みの近くに「立ち食い寿司」のお店が開店するそうです！
今回は川越市内にオープン予定のお店の先取り情報です。
この号外NET川越市に情報をお寄せいただきました↓
※2025年8月1日のメール／ピッピ
川越一番街商店街、『りそな コエドテラス』の向かいの路地、ピザ屋さん『PIZZERIA PINO』とキューバサンドのお店『south yard kitchen HARE』の間の店（最近まで『芋ぴっぴ。川越店』という芋菓子のお店が営業していたところ)に9月オープンの新店のお知らせを発見しました。どうやら立ち食い寿司のようです。
おぉ、立ち食い寿司！
あるようで、あまりないお店ですよね。少なくとも、この号外NET川越市では立ち食い寿司のお店を紹介したことはありません。
それと、この号外NET川越市での紹介が遅くなりましたが、極蜜熟成焼き芋スイーツ専門店『芋ぴっぴ。川越店』は閉店したのですね…。
確認したところ、公式Instagramにて、2025年3月31日閉業とアナウンスされていました。
新店情報は2025年8月2日に現地で確認しました。
今回の舞台は、いただいた情報にあるように『りそな コエドテラス』の近く。蔵造りの町並み（川越一番街商店街）の脇道を一本入って、数十メートル進んだところです。
現地には確かに案内が掲示されていて、「立ち食い寿司」のお店が「9月にオープン予定」で、問い合わせは「鮨 瑠璃」と記されていました。
オープンが楽しみです♪
と、ここまでがメインの情報なのですが、「何かわかることがあれば…」と近隣の方々にお話を伺ったところ、「こちらはJR川越線・西川越駅で営業しているお店の2号店のようですよ」ということを教えていただきました。
あっ、「鮨 瑠璃」！
こちらは2023年4月28日にオープンしたお店です。
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念のために、西川越のお店に向かい、店主さんにご挨拶させていただきました。 
やはり、オープン予定の立ち食い寿司のお店は、西川越駅近くの「鮨 瑠璃」の店主さんが手掛けるお店だそうです。
以前から手軽に寿司を楽しめる立ち食い寿司をやってみたかったのですって。
「鮨 瑠璃」は「美味しい」と評判のお店なので、これでますますオープンが楽しみになりました。
なお、こちらではオープニングスタッフを募集中とのことです。新店で働きたい方は、『りそな コエドテラス』の近くの新店、あるいは西川越駅近くで営業している「鮨 瑠璃」に掲示されている「スタッフ募集」の案内をご確認いただけますと幸いです。 
ピッピ様、情報をお寄せいただき、ありがとうございます。
新たに立ち食い寿司のお店がオープン予定の場所はこちら↓
